Меренга в духовке рецепт

При помощи кондитерского мешка или ложки отсаживаем меренги на противень. Если нет мешка с насадками, воспользуйтесь обычным пищевым пакетом, срезав небольшой уголок. Рецепт духоске в домашних условиях - выпечка: Выпечка - это не совсем верно.

Меренги в духовке сушат. И от того, что вы хотите получить в результате, зависит и способ сушки. Печем хрустящую меренгу с тягучей серединкой Разогреваем духовку до градусов, ставим противень с меренгами и через минуты уменьшаем температуру до градусов. Сушим еще примерно 15 - 20 минут. Можно открыть дверцу, если нет возможности так понизить температуру.

Лучше всего засекать не время, а смотреть на изделия. Если видите, что начинаются появляться трещинки, тут же выключайте духовку и оставляйте в ней меренги до полного остывания при открытой дверце. Трещинки свидетельствуют о том, что верх меренги схватился, но внутри она духове. Печем полностью хрустящую белоснежную меренгу Духовку разогреваем до 50 градусов, ставим противень с меренгами и сушим до готовности не менее ,5 часов и большепосле чего оставляем в духовке с открытой дверцей до полного остывания.

В зависимости от духовки вам может понадобится большее или меньшее количество времени. Вообще, вам лучше дузовке со своей духовкой и рецептами самостоятельно, а на приведенные цифры ингредиентов и выпечки лишь ориентироваться.

Ингредиенты:

Попробуйте приготовить меренгу пару-тройку раз и вы наверняка будете знать, как лучше получить то, что вы хотите. Горячая меренга может быть все еще вязкой. Швейцарская меренга - рецепт на водяной бане: Швейцарская меренга хороша тем, что белки проходят тепловую ерцепт во время приготовления безе, а значит можно без опаски использовать крем из сырых белков в тортах, выпечке, для украшения десертов и сладких изделий.

Швейцарская меренга на удховке бане имеет более плотную и крепкую структуру, чем французская. Приготовить швейцарскую меренгу очень. Также заранее подготовьте миску с холодной водой.

Рецепт меренг

Воду предварительно вскипятить и уменьшить огонь. Во вторую кастрюлю выливаем белки и насыпаем весь сахар.

меренга в духовке рецепт

Ставим кастрюлю с белками на водяную баню и начинаем непрерывно помешивать, пока сахар растворится. На этом этапе не нужно взбивать.

Кастрюля с белками не должна касаться воды. Начинаем взбивать на медленных оборотах и увеличиваем скорость, когда белок начинает мутнеть. Взбиваем до образования мягкой меренги: Снимаем с огня и ставим кастрюлю с белками в миску с холодной водой.

Продолжаем взбивать до полного остывания белков несколько минут. Выпекаем так же, как и французскую меренгу, описанную выше. Слишком быстро добавляете сахар в белок - меренги после выпечки могут опасть, потерять форму, скукожиться.

Спешка в этом деле не нужна. То же самое может произойти, если достать меренги из духовки слишком рано. Пирожным нужно сначала полностью остыть в духовке. На качество меренг влияет также и влажность воздуха. В результате чего они получатся влажными, липкими.

С природными явлениями трудно бороться, но возможно: Меренги боятся влаги, поэтому отлично получившееся хрустящее пирожное может стать вязким во влажном помещении или холодильнике. Выход прост - снова сушить в духовке. Отслоение сахарного сиропа во время выпечки может появиться по причинам: Прочитано раз a.

Расскажите о нем друзьям! Массу выкладываем в кондитерский пакет с насадкой или просто со срезанным уголком и отсаживаем на лист безешки. Можно выложить ложкой, смоченной в воде, но с насадкой пирожные получаются более красивой формы.

Располагайте их в см друг от друга - в процессе безе немного растекается и меронга. Можно сделать много маленьких пирожных или один большой корж для торта. Если у Вас есть кулинарный шприц с насадками, используйте его для формочки безешек.

Ставим безе в духовку, разогретую до С, посередине, и выпекаем.

Хрустящая снаружи, тягучая внутри

Кстати, безе правильней называть сырую белковую массу, а в испечённом виде - это уже меренги. При какой температуре выпекать безе в духовке Чтобы безе получилось таким, как нужно - сухим и светлым, - нужна достаточно низкая температура.

По сути, оно не печётся, а подсушивается. Поэтому температура в духовка может колебаться в пределах - С. Не следует духоске порог в С, поскольку от высокой температуры сахар в составе безе плавится, образуя ту самую карамельную тянучку золотисто-янтарного оттенка. Такое безе тянется и прилипает к зубам, реццепт жвачка: Так что оптимальной температурой будет С.

Сколько выпекать безе в духовке При этой температуре в моей мрренга безе сушилось 2 часа. Для разных духовок и в зависимости от размера безешек время может варьироваться от 1,5 до 2 и чуть больше часов.

Готовим дома меренги: тонкости французского кулинарного искусства

Как проверить, готово ли безе? Постучите по безе мернга Цвет изменяется с белого на светло-бежевый. Можно разломить одну штучку и посмотреть, сухая ли серединка или ещё влажная. Меренги, приготовленные по французскому рецепту, получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные и витиеватые розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.

Итальянцы вместо сахара добавляют духовк белковую массу густой и горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры.

Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса, в отличие от французского безе, которое в сочетании с жирами сразу теряет форму.

Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, — при этом масса увеличивается в объеме в несколько. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и мерпнга кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень мерепга.

Тонкости приготовления безупречного безе Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, должны быть идеально чистыми и обезжиренными.

Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока. Многие кулинары рекомендуют использовать только очень свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки.

Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке.

Читайте также:
Рецепты салатов с ананасами и грибами
Рецепты салатов с грибами и черносливом
Рецепты из хлеба без духовки
Рецепты салатов с колбасой на каждый день

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *