Перейти к контенту

Рецепты соусов для мяса и рыбы

Попробуйте приготовить соус на сливках, который немного похож на бешамель, поскольку вам придется обжаривать муку в сливочном масле вместе с луком и чесноком. Итак, пассеруйте в 30 г сливочного масла мелко порезанную луковицу и 4 измельченных дольки чеснока до золотистого цвета, добавьте 1 ст. Тонкой струйкой влейте в смесь мл сливок, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, доведите соус до кипения, посолите, поперчите и остудите. Эта изумительная подлива подходит ко всем блюдам, но особенно к картофелю, овощам, мясу и рыбе.

Есть и более простой способ приготовления белого соуса с чесноком: Многие кулинары кладут в тартар измельченные маринованные огурцы, чеснок и каперсы, хотя это необязательно. Вкусная и оригинальная заправка идеально подходит к рыбе и морепродуктам, добавляя к стусов вкусу новые свежие нотки. Соус тартар в домашних условиях готовится легко, рецептов его много — все зависит от ваших предпочтений. Для приготовления соуса сварите яйца вкрутую и разотрите 2 яичных желтка до мелкой крошки. Добавьте в массу 1 ст. Посолите и поперчите соус по вкусу, влейте 1 ст. Соус тартар, рецепт с фотографиями которого вы найдете на сайте, не следует хранить более двух дней: Тартар можно приготовить в разных вариациях — со сметаной и майонезом взято отсюда яиц, добавить в него немного сухого вина или соуса табаско, ввести помидоры, моцареллу и рыбу разных сортов. Американский белый соус ранч Соус был придуман американцем — владельцем ранчо на Аляске, где останавливались для пикников молодежные компании. Перед варкой рыбу промывают в холодной воде. Продукты для бульона заложить в посуду, залить холодной водой 2 л воды на соусрв кг продуктов и варить. Пену, которая образуется при закипании, осторожно снять с поверхности бульона шумовкой, после чего положить очищенные, промытые и нарезанные репчатый лук, петрушку или сельдерей. Варить бульон нужно при слабом кипении в открытой посуде; при сильном кипении бульон получается мутным.

Классический рецепт белого соуса бешамель

Продолжительность варки бульона 50—60 минут, считая с момента закипания. Перед окончанием варки бульон нужно посолить. Готовый бульон должен отстояться в течение 15—20 минут, после чего его следует рыббы.

В результате варки рыбы в небольшом количестве воды припускание получается концентрированный бульон. Через 3—4 часа набухшие грибы варить в той же воде без соли до готовности. Еще лучше замочить грибы в небольшом количестве молока или в смеси молока с водой.

В этом случае перед варкой остатки раствора слить и залить грибы свежей водой. Вареные грибы вынуть из бульона, промыть холодной водой, мелко нашинковать, нарубить или пропустить через мясорубку использовать при изготовлении соуса. Бульон посолить и процедить. Грибной бульон из молодых грибов имеет светло-желтый оттенок; из старых грибов бульон получается более темным.

Для того чтобы получить сок высокого качества, процесс жарки мясных продуктов следует, вести с таким расчетом, чтобы все время, пока продукты жарятся, на дне посуды было лишь небольшое количество жидкости, достаточное для того, чтобы выделившийся из них сок не рецеепты. Если сок начинает пригорать, надо подлить немного воды. После окончания жарки сковороду или противень с оставшимся на нем жиром и соком поставить на плиту и выпарить жидкость.

Затем слить жир и, для того чтобы развести приставший ко дну посуды экстракт сгущенный сокналить нужное количество воды или мясного бульона и кипятить 2—3 минуты. Мясной сок получается более вкусным, если мясные продукты жарились вместе с ароматическими кореньями морковь, петрушка, сельдерей и луком; последние также придают мясному соку приятный вкус, аромат и окрашивают его в коричневый цвет. Сок можно подкрашивать также жженым сахаром, но от этого он не получается таким вкусным, как от поджаренных вместе с мясом кореньев и лука. Мясной сок можно немного сгустить картофельным или кукурузным крахмалом 10—12 г на 1 л сока. Для этого одну часть крахмала следует смешать с 4—5 частями охлажденного мясного сока, влить смесь в горячий мясной сок, размешать и нагреть до кипения. Затем мясной сок, если требуется, посолить и процедить. При жарке 1 кг мясных продуктов говядина, телятина, птица и др. Мясной сок используют вместо соуса к жареному мясу, птице изделиям из котлетной массы; его также иногда добавляют к овощам и зелени при тушении и в соусы, приготовляемые на мясных бульонах, особенно в тех случаях, когда бульоны эти мало экстрактивны.

рецепты соусов для мяса и рыбы

Пшеничная мука, предназначенная для пассерования, должна быть не ниже 1-го сорта. Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут г жира. При пассеровании мука приобретает приятный вкус и запах жареного ореха. Пассеровать муку для красной пассеровки рекомендуется в посуде без антипригарного больше информации. Красная пассеровка используется при изготовлении соусов красного цвета на мясном бульоне.

Соусы к мясу

Эту пассеровку приготовляют двумя способами: Щля пассеровку готовят на жире маргарин сливочныйто его нагревают до полного испарения влаги, после чего насыпают муку и ведут процесс, как описано выше. Белая пассеровка используется при изготовлении соусов белого цвета на мясном, рыбном и грибном бульонах, а также молочных и сметанных.

Пассерование кореньев и рыьы. Морковь, пастернак, петрушку, сельдерей и репчатый лук для соусов нарезают кубиками 5—6 ммсоломкой, ломтиками толщиной в 1—2 мм. Если по окончании варки овощи вместе с соусом требуется пропустить через протирочную машину или сито, форма нарезанных кусочков не имеет большого значения, но все же лучше, если они будут нарезаны тонкими ломтиками или соломкой; в этом случае их легче растирать. Нарезанные овощи и лук для большинства соусов пасcеруют с жиром. При рецеаты не следует допускать подрумянивания овощей.

Пассерованные овощи должны легко разжевываться и в то же время быть слегка упругими. Так, например, при изготовлении молочного и сметанного соусов пассеровать лук рекомендуется на сливочном или топленом масле. Отделяем желтки яиц от белков. Желтки кладем в маленькую кастрюлю, подливаем вино или холодную водусолим, перчим и начинаем взбивать венчиком или деревянной ложкой. Ставим кастрюльку совсов водяную баню, продолжая взбивать. Постоянно контролируем процесс, иначе рискуем получить омлет в кастрюльке.

Соус морне: французская классика на современный лад

Если только у донышка смесь начинает белеть — немедленно вынимаем из водяной бани. Но прерывать взбивание нельзя, поэтому продолжаем взбивать, держа на весу, пока не остынет, и снова ставим на баню. В крайнем о выключаем огонь под большой кастрюлей. Когда яйца становятся вязкими, начинаем тонкой струйкой вливать горячее масло, продолжая взбивать.

Торопиться не стоит, иначе соус может расслоиться. В соусе нет овощей. Вы их можете добавлять по вкусу, но соус вкусен сам по себе и особого дополнения не требует.

Подаётся, как правило, к мясу, хотя вкусен и сам по себе, вприкуску с хлебом. С таким соусом свинину можно подать к столу. В нем ее можно и запечь. Будет вкусно и так, и. Да к чему угодно:

Читайте также:
Плов с курицей в мультиварке скороварке редмонд рецепты с фото
Блюда из папоротника соленого с мясом рецепт с фото
Яичный крем для торта рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Ветчина в мультиварке редмонд рецепт с фото
Картофельная запеканка в мультиварке рецепт и фото
Крем пломбир для торта рецепт с фото пошагово на сметане
Мясо в медово соевом соусе в духовке рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *